当年的那个少年厨师，到底从这中间领悟到了什么呢？江夏也猜不出来，只有自己亲自也去体验一下，才有可能能够知道答案了。
“佐餐调料目前已经比较确定的有31种类型，由梁朝旭先生编写的《佐餐调味料组方形态》一文中，就详细介绍了这31中类型的特征和组成！”
既然答应了江夏要教他调味品的知识，及川繁三郎自然不会食言，他于是开始给江夏灌输起调味品的基本理念。
现在想要做这个方向研究的人太少了，如果江夏不是为了领域的事情，估计也都不会来学。
及川繁三郎不由得对未来产生了一点担忧，他担心以后没有人继承自己的衣钵，于是，对江夏的教导更加认真了起来。
此时，江夏就像是个学生一样乖乖上课，没想到，之前还是老师，这会儿身份就成了学生，人生的变化当真是无可预料。
听到及川繁三郎的讲述，江夏才发现，调味品的配置并没有想象中的那么简单，每一种类型，都有规定的基本料，而不是说，随便把各种材料混在一起就可以。
川锅酱，又称为火锅底料，就规定了其基本的组成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香叶。
然后调味品的配方研究人员，会对这些材料的量进行调整，尝试，最后得到一种口味比较稳定的量化配比方案，已经制作工艺流程！
这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！
当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照31种组方形态的规定来。
但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。
这就更加困难了！
要知道，跟着31种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。
然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！
江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！
“及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”
江夏有点不解地问到。
“你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲，所以，研究到最后，都是想要把这31种变成32种，这也是我们这一行的最终追求。大概就和你们厨师想要制作出一道独一无二的料理留给后人的心态一样。”
及川繁三郎想了想，回答到。
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