锅底就是纯净水加南姜片，再加入少量盐提味。
牛肉的选料必须要好，大楚要求不能宰杀耕牛，但对于国子监来说，一些病牛或者无法耕作的老牛，还是很容易买到的。
涮火锅的时候，不同部位的牛肉所呈现出来的味道也是不同的，牛颈肉肥瘦相间，适合做成牛肉丸子；牛背肉长着花纹，用刀片成薄薄的薄片，过沸水稍微一涮就可以吃。
还有牛的里脊肉，颜色鲜红，味道鲜美，最受众人的喜欢。
蔺荷给几位官员展示——
锅底沸腾后，将火转为小火，一只手拿着肉手，另一只手夹起牛肉，放入勺中过水涮，然后在心里默默从一数到十，薄薄的牛肉片就熟透了。
“涮肉的时候讲究由瘦到肥，这样可以减少锅底里面牛肉的浮沫，让锅底一直保持着它原汁原味的清澈。”
祭酒率先动筷，学着蔺荷的动作，夹起一片牛背肉。
红艳艳的薄片经清汤锅底一煮，就变成卷曲的浅褐色，入嘴之后牛肉的鲜味喷香扑鼻，细细咀嚼，里面的筋骨非常有嚼劲。
他满意地点点头：“清汤锅底有清汤锅底的好，保存了牛肉原本的味，正适合本官这种年纪大的人吃啊。”
其他几个官员也都是和祭酒差不多大的年纪，听到祭酒这么说，拿起面前的筷子，尝过之后纷纷点头：“怪不得祭酒大人竭力邀请我等在国子监饭堂用饭，比之外面的酒楼，不枉相让。”
“下官吃过聚缘楼的牛肉，和现在这个相比，竟然还是有差的。”
“呵呵，祭酒大人越发福态，这饭堂的美食怕是功不可没。”
……
几位官员夸赞的话一箩筐接着一箩筐，不排除他们是给祭酒面子，但谁也不能否认，蔺荷的牛肉火锅味道不错。
比羊肉肉质要厚的牛肉片，膻味轻到几乎没有，被滚烫的沸水烫熟，蘸点沙茶酱和炸蒜末，吃到嘴里唇齿留香，让人满足到要升天。
再温上几杯甘蔗酒，一边吃火锅一边喝酒，顺便谈论公务，时间似乎也变得快起来。
那天过后，京城的官员圈里便传出一个消息， 国子监饭堂的食物只有天上才有，不管是谁，吃过一次，还想吃第二次。
于是莫名就有许多官员打着各种各样的旗号来到国子监，等他们离开之后，传言就会变得更加厉害，以至于后面都惊动了皇帝。
“朕记得，进献肉夹馍食谱的厨娘便在国子监饭堂。”
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