醉排骨是将猪排斩成约一寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀后将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用。
烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中以便拌调料，迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
(本章完)
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