鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮一小时，鹅身浸煮约两小时，捞起放凉，这个工序一开始准备午饭就安排上了。
豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮十分钟。
鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸十五分钟，出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。
(本章完)
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