川菜调味多变，菜式多样，善用麻辣调味，多样性，体现在开水白菜和水煮活鱼，都是川菜，口味却大相径庭，另有口水鸡夫妻肺片泡椒凤爪等凉菜。
粤菜选料精细，清而不淡，擅长小炒，烧鹅，白切鸡，沙茶牛肉肚包鸡等。
苏菜用料严谨注重配色讲究造型，常用酒糟调味，擅长各类水产，例如松鼠鳜鱼，盐水鸭、叫花鸡、狮子头等。
上一页 目录 +书签 下一章