陆师傅接着介绍道：“这做路菜，食品须干爽，少汁水，便于携带，够咸，够辣，一是开胃，二是防腐，像是肉丁，鸡丁，笋丁，酱黄瓜，鱼干之类，都是常规路菜，做起来也不麻烦。剩下的路菜就是前朝高级官员的路菜，这些口感都和正儿八经刚出锅的才差不了多少，是高端的路菜.....”
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