汤梦所教的东西很简单，无非就是桌布、餐具的摆放，艾乐又不傻很快就学会了，汤梦对自己这勤奋好学的徒弟很满意，看他弄得有模有样后立刻传授他点菜跟上菜的经验，饭店点菜、上菜是一门学问。
一名合格的服务员会根据客人的不同选择性的推荐菜品，但也不能一上来你就开始推荐，这样很容易让客人反感，你得等，等客人点了几样菜后开始犹豫的时候在上前简单的推荐几样菜，不能多，也不能是什么贵推荐什么，要根据客人刚点的菜推断出他们是喜欢荤菜还是素菜。
推荐的菜也不能是大家都喜欢点的，要冷门一点，尤其是推荐那些没什么人点，食材都快放坏的菜。
如果你能掌握好向客人推荐菜这门学门那么恭喜你你是一名老板喜欢的员工，但这个技巧也不是谁都能掌握的，首先你得会察言观色，在很短的时间内粗劣的估计出客人的身份、喜好，这可不是那么好干的。
其次你得对后厨的菜相当熟悉，熟悉到知道那样菜冷门，没什么人点，食材都要坏了，每天开工前都要去后厨看看，跟厨师交流下，属于个勤快活，能做到的不少，但很少有服务员去做，原因无他，干这活老板又不给你涨工资，也不多发奖金，纯粹是没事给自己找事那。
不过老板都有一本自己的账，那个服务员懂得察言观色尽可能的向客人推荐那些冷门菜老板都心里有数，也别以为老板知道就得了，往后是有好处的。
张娟就是个活生生的例子。她也是农村出来的孩子。要阅历没阅历。要学历没学历，之所以被提拔为经理负责这家饭店就是因为她懂得察言观色，老是向客人推荐那些冷门菜，不但为饭店带来了利润，还减少了不必要的浪费，时间一长老板就感觉这个服务员不错，会来事，最后理所当然的提拔他。
汤梦也是个聪明的女孩。这点她也知道，她也不藏私直接跟艾乐纤细说了点菜这里边的事，不过艾乐是左耳朵进右耳朵出，根本就没当回事，他在这当服务员只是过度，又不一直干这行，混一阵子就走人了，实在没必要那么敬业把自己弄得那么累。
他不听是不听，但却没表现出现，在汤梦面前一直是个好学生形象。等汤梦说上几句他还提出点小问题，目的自然不是想学好这门学问。纯粹是在糊弄事。
汤梦也没察觉，一上午就都在言传身教，一直到十点多的时候才结束，马上就要到饭店了服务员们得开始干活了。
至于上菜的学问今天是没时间了，只能是明天上午在来，艾乐开始干活，无非就是把桌布扑好，餐具摆好这活，一会上了人他这新丁也没资格进去点菜，只能是干点端茶倒水的活，过上几天他才能单独为客人服务。
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