此后，苏杭之地的厨子吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。
而今日，叶锦羽选的就是这改良后的做法。
第二道叶锦羽胜利了之后，油腻厨子，就没有心思再比下去了。三样食材都已用两样，都输了，尤其这叫花童子鸡，这香味，让自己都想吃上一口了。
此时，肥牛说道：“这比赛是不是就可以到此为止了？没有必要再比下去了吧？这结局已经很明显了吧？”
油腻厨子输得并不甘心，道：“若是这第三样食材你能做出一个我没有见过的吃法的，我就服你，并且，明日我就离开这钱塘地界儿！”
叶锦羽冷冷道：“太守大人和各位公子都在，那就请大家给做个见证吧。”
第三道是牛肉，
这牛肉在钱塘地域的食物当中并不常见。
叶锦羽想着，这乞丐刚才吃的是酸甜味儿，这一次要给他换个口味儿，来点儿辣的。
叶锦羽将豆油倒入锅中先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，并将干辣椒入沸水锅中煮了片刻，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，
叶锦羽又将生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，八角，三奈，桂皮掰成小块，苹果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒了片刻，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约一刻钟，至锅中香料色泽变深时，下入白糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将所有的汤料倒入事先准备好的铜锅之中，下面放上小炭火，倒入鸡汤，煮沸。
叶锦羽从冰袋子里取出一块冻得微硬的牛肉，除去四角，造好形状，叶锦羽提起刀来，手起刀落，那肉都被切成了薄的透明的牛肉片，而且，薄厚十分均匀，都是一颗一颗的心形，
叶锦羽将小心形的牛肉端给乞丐，把锅也端了过去，告诉他如何涮着吃，那乞丐自己夹着一片，放进锅里迅速便熟了，吃到嘴里，又辣又香，实在是可口美味。
叶锦羽问那油腻厨子，“你可知道这个叫什么？”
那大厨确实没有见过，却也不示弱，“这个叫做夹牛肉。”
叶锦羽摇了摇头，“它叫牛肉火锅，你错了。”
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