“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨，尾钩翅针粗而软滑，品质极佳，被称为“高茶钩翅”，最适合红烧。”
“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”
“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”
当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。
“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”
“啥也不说了，就一个字：绝！”
“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”
“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”
“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”
“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”
“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”
“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”
“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”
“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”
对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”
“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”
“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”
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